Μήπως ξέρετε που είναι το Speakeasy Floor;

Φωτογραφίες/Βίντεο: Γιάννης Τόμτσης

Το 1920 ξεκινάει η θρυλική εποχή της ποτοαπαγόρευσης, με τους Αμερικανούς πολίτες να μπορούν να απολαύσουν όποιο είδος αλκοόλ μόνο παράνομα και κρυμμένοι σε υπόγεια ή πίσω από μαγαζιά-βιτρίνες μπαρ. Τα γνωστά σε όλους, speakeasy bars ξεφύτρωναν το ένα μετά το άλλο, με τους θαμώνες που τα επισκέπτονταν να τηρούν ήπιους τόνους έτσι ώστε να μη γίνονται αντιληπτοί από τους περαστικούς.

Στη Θεσσαλονίκη του σήμερα, βρίσκεται κρυμμένο στα λαδάδικα το δικό μας speakeasy bar αναβιώνοντας τις σημαντικές γευστικές στιγμές της ιστορίας και κάνοντας τες ένα με το γεμάτο έμπνευση και εκπλήξεις παρόν. Το Speakeasy Floor βρίσκεται στον πάνω όροφο του The Blue Cup, στη Λυκούργου 3, ανανεωμένο και πιο εξελιγμένο από ποτέ, σε προσκαλεί στο νέο του ταξίδι. Ανεβαίνοντας τη σκάλα θα βρεις την κρυμμένη και επιβλητική του πόρτα, η οποία σου ζητάει να πληκτρολογήσεις το σωστό κωδικό για να εισέλθεις, όπως ακριβώς γινόταν και στην εποχή της ποτοαπαγόρευσης. «Συνωμοτική» ατμόσφαιρα και exclusive αίσθηση που ξετυλίγονται μπροστά σου.

Enter the timezone.

Το υπερσύγχρονο lab, που υπάρχει στον τελευταίο όροφο του κτιρίου και είναι ο χώρος όπου γίνεται η επεξεργασία των υλικών, ενώνεται μαγικά με το χώρο του Speakeasy Floor. Μια φουξ neon γραμμή να συμβολίζει το πέρασμα του χρόνου, το ταξίδι από το χθες στο σήμερα, τη γνώση του παρελθόντος που αναμιγνύεται με την τεχνολογία και την τεχνογνωσία του τώρα. Στο χώρο θα βρεις διάφορα στοιχεία από το πέρασμα όλων αυτών των δεκαετιών να εναρμονίζονται τέλεια, αλλά εκεί που θα νιώσεις καλύτερα την αίσθηση αυτή είναι -φυσικά- στα cocktails!

Εμείς μιλήσαμε με τον bar manager του Speakeasy floor, Νικόλαο Μπαζούκα, για τη νέα λίστα των cocktails που έχει ετοιμάσει μαζί με την ομάδα του μαγαζιού και για το πως καταφέρνουν να παντρέψουν το παλιό με το νέο τόσο στη γεύση, όσο και στον τρόπο παρασκευής και στο στιλ. «Στόχος είναι να δώσουμε σε κάποια από τα κλασικά cocktails μια νότα του σήμερα, προσθέτοντας δικά μας στοιχεία, πάντα με σεβασμό προς το παρελθόν», όπως μας αναφέρει. Στον κατάλογο λοιπόν, θα βρεις κάποια από τα πιο γνωστά cocktail να ενώνονται, με την ίδια χρωματιστή γραμμή του χρόνου, με τη νέα εξελιγμένη τους φόρμα. Φυσικά και δοκιμάσαμε κάποιες από τις καλύτερες προτάσεις τους.

Tom Collins ή αλλιώς Α men’s joke.

Το κλασικό cocktail Τom Collins, το οποίο έχει ως βάση του το τζιν μαζί με ζάχαρη, lime και σόδα μετατρέπεται σε ένα πιο αρωματικό και έντονο cocktail, προσθέτοντας διαφορετικές νότες έπειτα από την κατάλληλη επεξεργασία στο lab του μαγαζιού, χωρίς όμως να καταστρέφεται το αρχικό cocktail. Ένα από τα παραδείγματα που σου αποδεικνύουν πως οι μικρές λεπτομέρειες είναι αυτές που κάνουν τη διαφορά.

Dry Martini ή αλλιώς The Elixir of Quietude.

Τα πολλά λόγια για το Dry Martini είναι περιττά, καθώς αποτελεί ένα από τα πιο διαχρονικά ποτά της ιστορίας και σίγουρα είναι αγαπημένο πολλών. Εδώ, εκτός από κλασικό και περιποιημένο Dry Martini, μπορείς να δοκιμάσεις και τη νέα εξελιγμένη του μορφή. Το τζιν γίνεται ένα με το ελληνικό ασύρτικο κρασί το οποίο είναι μαγειρεμένο με κρίταμο, άνηθο και πίκλα από κρεμμύδι. Θα σε πείσει σίγουρα πως έχουμε να κάνουμε με κάποιο μαγικό ελιξίριο.

Daiquiri ή αλλιώς Reconstructed Daiquiri.

To daquiri, ο βασιλιάς των cocktails με βάση το ρούμι, στο Speakeasy floor αποκτά διαυγές χρώμα και συμπληρώνεται από την οξύτητα της φράουλας και την σπιρτάδα της κανέλας. Αν θα προτιμήσεις την απλή ή την εξελιγμένη του μορφή είναι δική σου επιλογή, εμείς πάντως έχουμε αποκτήσει πλέον μια ιδιαίτερη αδυναμία στο Reconstructed Daiquiri.

Sazerac ή αλλιώς Glorious Trip

Ένα ποτό για απαιτητικούς είναι το Sazerac. Ουίσκι ανεμιγμένο με κονιακ και αρωματικά bitters, έντονο σε οξύτητα αλλά και γλυκύτητα μετατρέπεται σε ένα καινούργιο παιχνίδι γεύσεων. Χωρισμένο σε δύο μεριές, κάνει τη διαφορά στον κατάλογο του speakeasy floor, αφού από τη μία υπάρχει το αψέντι μαγειρεμένο με λευκή σοκολάτα σε στερεά μορφή και από την άλλη το κονιάκ με το bourbon μαγειρεμένο καταλλήλως για να το πιεις στο ποτήρι και να δώσουν την κατάλληλη ισορροπία στον ουρανίσκο σου.

Tip for the trip

Αυτά ήταν μόνο ένα παράδειγμα από το ταξίδι γεύσεων και αισθήσεων που θα βιώσεις στο Speakeasy floor. Η συμβουλή μας είναι να καθήσεις αναπαυτικά σε έναν από τους καναπέδες του ορόφου ή στο μεγαλοπρεπές του bar και να μελετήσεις προσεκτικά τον κατάλογο γιατί μέσα του κρύβονται όλες οι πικάντικες λεπτομέρειες για την ιστορία του κάθε cocktail. Μη διστάσεις να ζητήσεις παραπάνω πληροφορίες και συμβουλές από το προσωπικό του μαγαζιού. Για μια ολοκληρωμένη εμπειρία προτείνουμε να δοκιμάσεις και τις δύο πτυχές του αγαπημένου σου cocktail και έπειτα να κατασταλάξεις ποιο είναι τελικά αυτό που σας εκφράζει καλύτερα.

Enter, enjoy and don’t forget… speakeasy!

Speakeasy Floor
Λυκούργου 3, Λαδάδικα

Ακολουθήστε το Speakeasy Floor
www.facebook.com/speakeasyfloor
www.instagram.com/speakeasy_floor